Miközben Szabadfi Szabolcs a címben nevezett pékség megálmodója éppen tizedik lett Londonban az európai Pizza és Pasta versenyen, nem is olyan régen átkerült a fő pizzakemence Pestről Budára, és a Városmajor pékségük egy fontos budai pontja lett a gourmet pizzák kedvelőinek.
Azt eddig is tudtuk, hogy ha van itthon pizzaimádó ember, az Szabi, nála kevesen tudnak nagyobb átéléssel beszélni magáról a pizzáról, illetve arról, hogyan is készül ez az egész csoda. Pont ezért is gondolta ki még nyár végén, hogy itt az ideje a Városmajor környékén lakókkal megismertetni, mit is gondol ő a pizzáról.
Szabi a saját pizzáját az Olaszországban egyre népszerűbb gourmet darabok közé sorolja, nem kifejezetten római, nápolyi, vagy bármely más, ami kiváló lehetőséget nyújt arra, hogy kicsit megismerkedjünk ezzel a vonallal is. Itt - már a nevéből is fakadóan - az a fő elképzelés, hogy egy magasabb ízélményt kapjon a kedves vendég, mint a többi pizzánál, mégpedig azon elgondolás alapján, hogy minden egyes feltét okkal, és az őt megillető maximális átgondoltsággal és tisztelettel kerül fel a tésztára. Ha kell, akkor ez egy hosszabb előkészítési időt is jelenthet, egy újragondolt vizuális megjelenítést, vagy éppen azt, hogy nem hőkezelve kerül rá valami a pizzára, hiszen van olyan alapanyag, melynek kifejezetten ártana a magas hőmérséklet.
Ha még nem tettétek meg, akkor csatlakozzatok a Pizzaimádók Társaságához, ahol néhány kérdést megválaszolva sok-sok hasznos és érdekes információval gazdagodhattok!
Aki már járt bármely pékségben, az találkozhatott a Morello Forni kemencével, mely egyrészt elektronikus, másrészt elég hamar látszik, hogy körben forog benne a pizza, mely közel 400 fokon készül, így bár az előkészületek picit több ideig tartanak, mint egy "sima" pizza esetében, a sütési idő relatíve kevés.
Két pizzát készített nekem Szabi, az egyik a paradicsomimádó Tre Pomodori (három paradicsom), a másik pedig egy klasszikus Ungherese parafrázis volt.
Utóbbi kezdődött egy kevés paradicsomszósszal, majd került rá fior di latte, bacon, és újhagyma, utána ment is a kemencébe
A hatos szám meghatározó, ugyanis ennyi szeletre vágja Szabi a pizzát.
Ennek a szellemében ment még rá hat tökéletes szelet érlelt tarjarózsa, és három felezett fürjtojás, valamint egy kis pepperoncino permet
A végeredmény pedig már csak vizuálisan is magáért beszél
A Tre Pomodori alapja kis sárga paradicsomból készült, erre megy szintén a fior di latte és a házilag aszalt paradicsom is, majd sütés
Amikor kijött, szintén hatba szelés, mozzarella középre, friss bazsalikomlevelek, és olívaolaj gazdagították, valamint legvégül házi paradicsom"püré" is került rá.
Hogy így nézzen ki
Számomra mindkét pizza elképesztő módon bejött. A magyaros tényleg egy jól ismert, sokszor nehéz, zsíros darab tökéletes újrázása, úgy, hogy az alapanyagok benne minőségiek és könnyedek. Maga a tészta bár vékony, tökéletesen megbírkózik a feltétek súlyával, dehát erre azért számítottunk is.
A három paradicsomos darab egy valódi umami bomba, ízélmény már az első falattól, melyben a klasszikus ízek dominálnak tökéletes összhangban.
A kínálat folyamatosan változik, úgyhogy érdemes azonnal felkeresni a városmajori Panificiot, és kérni egy jó kis gourmet pizzát - nem fogjátok megbánni!
Elérhetőség: https://www.facebook.com/Panificio-il-Basilico-Városmajor
